Aujourd’hui nous vous proposons une recette traditionnelle mexicaine pour la Toussaint : le pain des morts.

C’est un pain sucré dont la pâte ressemble à celle d’une brioche. Cette recette est un peu longue en raison de la fermentation dont la pâte a besoin, mais le résultat en vaudra la peine. Ce pain cannabique des morts est parfait pour le petit déjeuner et les petits creux.

Ingrédient pour le levain

70 g de farine de force

90 ml de lait entier

2 œufs moyens

21 g de levure fraîche

20 g de sucre

1 c.c. d’extrait de fleur d’oranger

Ingrédients pour la pâte

Levain

330 g de farine de force

80 g de sucre

5 g de sel

95 g de beurre de cannabis

1 jaune d’œuf

Zeste d’une orange

Décoration

10 g de beurre de cannabis

Sucre

Préparation du levain

Portez à ébullition le lait pendant une minute puis laissez refroidir un peu.

Dans un bol, placez la levure en morceaux, le sucre et le lait tiède. Mélangez pour dissoudre complétement les ingrédients dans le lait.

Ajoutez les 2 œufs et mélangez énergiquement. Ajoutez la farine et mélangez afin d’éliminer les grumeaux.

Incorporez une cuillère à café d’extrait de fleur d’oranger.

Laissez reposer jusqu’à ce que le levain triple de volume (environ 25 mn). Pétrissez à nouveau et répétez l’opération trois fois.

Préparation du pain des morts

Placez le levain dans un grand récipient et incorporez le zeste d’orange, le sucre, le jaune d’œuf et mélangez énergiquement les ingrédients.

Ajoutez le sel et la farine tamisée (le tamisage conférera une texture plus aérée au pain). Mélangez pour éliminer les grumeaux. Couvrir le mélange et laissez reposer 20 minutes.

Préparez une surface propre et sèche pour pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.

Incorporez la moitié du beurre de marijuana à la pâte du pain cannabique des morts. Répétez le pétrissage avec l’autre moitié du beurre cannabique : la pâte n’adhérera plus à la surface de pétrissage.

Placez la pâte dans un récipient enduit d’huile de tournesol, couvrir et laissez reposer une heure environ afin que le pain des morts double de volume. Pétrissez à nouveau pendant une minute.

Séparez 95 g de pâte pour la décoration de nos pains cannabiques des morts. Séparez en deux parties égales la pâte restante et formez deux boules que vous placerez sur plaque de cuisson.

Ajoutez un peu de farine (environ 5 g) aux 95 g de pâte réservés pour la décoration. Ils maintiendront ainsi leur forme pendant la cuisson. Prélevez 4 portions de 20 g et divisez le reste en deux. Modelez ces 4 portions en forme d’os (cf. photo) puis placez-les sur les pains. Disposez les deux boules restantes au centre des pains de la façon suivante :

Une fois les pains décorés, enduisez-les avec un peu d’huile de tournesol et laissez reposer pour qu’ils doublent de taille (une heure environ).

Cuisson

Préchauffez la sole du four à 175ºC avant la fin de la fermentation. Placez un petit plat vide au fond du four.

Une fois que les pains ont doublés de taille, versez 100 ml d’eau bouillante dans le récipient vide pour créer de la vapeur. Il est conseillé d’utiliser des gants pour cette opération.

Attendez 5 minutes puis passez le four en chaleur tournante (chaleur en haut et en bas pour les fours classiques) et laissez cuire 20-25 minutes de plus.

Sortir les pains cannabiques des morts et laissez-les refroidir sur une grille.

Décoration

Recouvrir les pains de beurre cannabique en pommade puis soupoudrez le sucre.

Il ne reste plus qu’à déguster ces pains irrésistibles !

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