Oggi ti proponiamo una ricetta tradizionale messicana per il giorno di Ognissanti: pan de muerto o pane dei morti.

Si tratta di un pane dolce, con un impasto in stile brioche (un prodotto da forno soffice). È una ricetta resa leggermente impegnativa dai tempi di lievitazione richiesti dall’impasto, ma ti assicuriamo che il risultato ne varrà la pena. È una preparazione perfetta per la colazione o per fare merenda.

Cominciamo a preparare il nostro pan de muerto alla cannabis?

Ingredienti per il lievitino

70 g di farina di forza

90 ml di latte intero o parzialmente scremato

2 uova medie

21 g di lievito di birra

20 g di zucchero

1 cucchiaino di acqua di zagara (facoltativo)

Ingredienti per l’impasto

Lievitino

330 g di farina di forza

80 g di zucchero

5 g di sale

95 g di burro alla cannabis

1 tuorlo

la scorza di un’arancia

Decorazione

10 g di burro alla cannabis

Zucchero

Preparazione del lievitino

Versare il latte in un pentolino, portarlo a ebollizione e farlo bollire per un minuto. Far raffreddare un po’ il latte.

In un recipiente, inserire il lievito a pezzi, lo zucchero e il latte intiepidito. Mescolare tutti gli ingredienti fino a farli sciogliere completamente nel latte.

Aggiungere quindi le due uova e continuare a mescolare energicamente. Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungere la farina e continuare a mescolare fino a far scomparire tutti i grumi.

Inserire l’acqua di zagara e mescolare.

Lasciare a riposare fino a far triplicare il volume (circa 25 min). Quindi, mescolare nuovamente il composto. Questo processo va ripetuto 3 volte.

Preparazione del pan de muerto:

In un recipiente grande, inserire il lievitino e aggiungere la scorza d’arancia, lo zucchero, il tuorlo d’uovo e mescolare molto bene.

A questo punto, aggiungere il sale e la farina setacciata (in questo modo, otterremo un impasto più soffice). Mescolare fino a eliminare tutti i grumi. Ricoprire il recipiente e lasciare a riposare per 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti, versare l’impasto su una superficie pulita e asciutta e cominciare a impastare con le mani (oppure in una planetaria) per circa 10 minuti.

Aggiungere quindi la metà del burro di marijuana e incorporarlo molto bene all’impasto del pan de muerto alla cannabis. Ripetere la stessa operazione con il resto del burro alla cannabis, a questo punto l’impasto si staccherà facilmente dalla superficie.

Ungere il recipiente con un po’ di olio di girasole, riporre al suo interno l’impasto del pan de muerto di marijuana e coprirlo. Lasciare a riposare fino a far raddoppiare il volume (circa 1 ora e mezza).

Dopodiché, impastare nuovamente per un minuto.

Mettere da parte 95 g di impasto per le decorazioni del nostro pane dei morti alla cannabis. Dividere il resto dell’impasto in due porzioni uguali, con cui formare due palline e metterle poi su una teglia da forno.

Alla porzione di 95 g di impasto, aggiungere altri 5 grammi di farina e impastare fino a farla incorporare. Questa operazione serve a far mantenere la forma alle ossa durante la cottura in forno.

Dividere quindi questo impasto in 4 porzioni da 20 grammi e, con quello che rimane, fare due porzioni uguali.

Con le quattro porzioni da 20 g, fare delle palline a cui dare forma di ossa, come mostrato in foto.

Queste “ossa” vanno messe sopra i due pezzi di pane.

Con le quattro porzioni da 20 g, fare delle palline a cui dare forma di ossa.

Dopo aver preparato il pan muerto alla cannabis, tagliare un pezzo di pellicola trasparente, ungerla con un po’ di olio di girasole e usarla per coprire i due pezzi di pane. Lasciare a riposare fino a che non avranno raddoppiato il loro volume (circa 1 ora).

Cottura in forno

Gli ultimi 20 minuti di lievitazione del pane, preriscaldare il forno a 175 ºC in modalità solo sotto.

Posizionare sul fondo del forno una teglia su cui andrà poi versata dell’acqua per creare vapore.

Non appena il pan de muerto di marijuana avrà raddoppiato il volume, metterlo in forno (al centro) e nella teglia che avevamo inserito prima versare 100 ml di acqua bollente. Non dimenticare di usare una presina o una manopola per forno.

Far cuocere per 5 minuti, dopodiché mettere il forno in modalità sotto e sopra e far cuocere per altri 20-25 minuti.

Estrarre dal forno il pane dei morti alla cannabis e farlo raffreddare su una griglia.

Decorazione

Spennellare il pane con il burro di marijuana a temperatura ambiente e spolverare con dello zucchero.

Non ti resta che assaporare questa ricetta così buona da creare assuefazione. Non riuscirai a smettere!

Video

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